Produits régionaux
Saint-Omer Pays du Choux-fleur
Historique :
Depuis le XIIIe siècle, le marais autour de Saint-Omer fournit des légumes aux habitants de la ville, mais ce n'est que depuis une centaine d'années que les Audomarois exploitent d'une manière intensive leur marais et exportent leurs légumes en quantité importante.
Le saviez-vous ?
Le chou-fleur, comme son nom l'indique, est une inflorescence, un groupe de tiges ramifiées et développées qui portent des boutons floraux nuageux et blancs, les "florettes", qui n'écloront jamais.
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Historique :
Le coeur historique de cette production est Tilques à l'Ouest du Marais Audomarois. La culture de cette carotte s'est développée à la fin du XIXème siècle et a connu son apogée dans les années 1930-1950.
Aujourd'hui, seule une petite dizaine d'agriculteurs continue de produire de manière artisanale cette carotte très liée au terroir de Tilques.
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L'endive du Nord :
Voici plus d'un siècle et demi que les premières "perles blanches" ont été découvertes par hasard dans la région de Bruxelles.
Vers 1920, la culture d'endives, également appelé chicons, chicorées Witloof (feuille blanche en flamand) ou encore chicorées de Bruxelles, est introduite en France par des saisonniers belges. Aujourd'hui, avec 190 000 tonnes par an, soit 83 % de la production nationale et 50 % de la production mondiale, le Nord-Pas de Calais /Picardie est la première région endivière du monde.
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Le potjevlesch :
Cette terrine est composée de 3 à 4 viandes blanches (porc, lapin, poulet et éventuellement veau) cuites en gelée. Elle est originaire de la région dunkerquoise. Cette spécialité était déjà fort courante au XIXe siècle.
Le saviez-vous ?
Le potjevlesch (qui peut également s'écrire pot'je vlesch, potjevleisch ou pot'je vleesch, et que l'on prononce "pautche- vléch") signifie en flamand viande au pot.
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La carbonade
La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisine belge (Flandre belge) et cuisine du Nord-Pas-de-Calais (Flandre française), variante de carbonade à base de morceaux de viande (le plus souvent de bœuf) braisés à l'étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais.
La cuisson de la carbonade flamande consiste à braiser à l'étouffée des morceaux de viande de bœuf, de porc, ou de cheval, dans une cocotte avec de la bière et des oignons (par tradition, une bière belge brune, ou bière du Nord-Pas-de-Calais). Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade (nom local de la vergeoise) ou de sirop de Liège (on parle alors de carbonnade à la liégeoise). Les frites qui accompagnent traditionnellement ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf.
Le genièvre de HOULLE :
L'origine de l'élaboration du genièvre en Flandre remonte à la fin du XVIIème siècle selon une méthode importée de Hollande. C'est en 1755 que naquit la première distillerie à Dunkerque. Cinquante ans plus tard, on en comptait dans la région plus de 70.
Il ne reste actuellement dans le Nord-Pas de Calais que deux distilleries : à Houlle dans le Pas de Calais et à Wambrechies dans le Nord.
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La Goudale
La Goudale est une bière de garde, brassée depuis 1994 à Arques dans le département français du Pas-de-Calais par la brasserie Goudale (nommée « brasserie de Gayant » jusque 1995).
D'après son étiquette, la Goudale tire son nom d'un élément historique : « Au XIVe siècle, les bonnes bières étaient appelées Goudale, Goudalle ou Good Ale. Elles se vendaient deux deniers le pot, chez un marchand nommé le Goudalier. »
Créée en 1994, la Goudale est une bière blonde de garde de fermentation haute et titre un degré d'alcool de 7,2 %. Elle est composée à partir de trois variétés de houblon des Flandres, deux variétés de malt (malt pâle et malt caramel), de trois céréales (orge, blé et riz) et d'épices (coriandre et écorces d'oranges amères).
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